Υλικά για 2 μερίδες
Για το ριζότο
1 κούπα ρύζι αρμπόριο η ότι άλλο έχετε για ριζότο
1/2 κρεμμύδι τριμμένο μέτριο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι (λίγο λόγω παρμεζανας)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο
2-3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
ζωμό η νερό ζεστό ανάλογο
για τα συκωτάκια
1 δισκάκι συκωτάκι πουλιων
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κούπα νερό
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε για να βράσουμε τα συκωτάκια σε βαθύ τηγάνι. Τα πλένουμε και βγάζουμε κάτι πετσούλες που έχουν και κόβουμε στην μέση τις καρδούλες να καθαρίσουν από το αιματακι.
Φυσικά προτιμούμε με γάντια και τέλος πετάμε και απολυμαίνουμε τον νεροχύτη μας. βάζουμε στο τηγάνι μας το κρεμμύδι και το λάδι για 2 λεπτά γύρισμα και προσθέτουμε τα συκωτάκια. Όταν σοταριστούν, τα σβήνουμε με τον χυμό.
Προσθέτουμε λίγο νεράκι για να βράσουν.
Μόλις είναι έτοιμα τα κρατάμε σε ένα μπολ για να είναι ζεστά.
Το ίδιο τηγάνι, το καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας (αν θέλουμε), και βάζουμε μέσα το κρεμμύδι για το ριζότο και σε 2 λεπτά το αρμπόριο ώσπου να χρυσίσει και να αρχίσουμε να προσθέτουμε τον ζωμό σιγά σιγά. Θα πρέπει να προσέχουμε και να ανακατεύουμε συνέχεια για περίπου 20-25 λεπτά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε το ριζότο, πάνω τα συκωτάκια και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.
