Υλικά
1 πυρέξ 40x20 εκατοστά
Σιρόπι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
Βάση
1 τσουρέκι, κομμένο σε φέτες πάχους 3 εκατοστά
75 γραμ. βούτυρο λιωμένο
2-3 κομματάκια μαστίχα Χίου κοπανισμένη με 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 κούπα cornflour
4 κούπες γάλα (3+1)
3/4 κούπα ζάχαρη
3 κρόκους αυγού
1 κ.γλ. απόσταγμα βανίλια Μαγαδασκάρης
Κρέμα σαντυγί
500 ml κρέμα γάλακτος
60 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. απόσταγμα βανίλια Μαγαδασκάρης
Γαρνίρισμα
90 γραμ. φυστίκι Αιγίνης (χαλεπιανά), ψιλοκομμένα
Κανέλα Κευλάνης
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι για να έχει χρόνο να κρυώσει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό με τη ζάχαρη. Αφού πάρει μια βράση το αφήνουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βουτυρώνετε ένα πυρέξ 40 x 20 εκατοστά. Προθερμαίνεται το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόβετε το τσουρέκι. Το βάζετε στη βάση του πυρέξ.
Λιώνετε το βούτυρο. Ανακατεύετε μέσα τη μαστίχα με τη ζάχαρη. Αλείφετε το τσουρέκι με το λιωμένο αρωματισμένο βούτυρο.
Ψήνετε στο φούρνο για 12 λεπτά. Περιχύνετε από πάνω το σιρόπι και το αφήνετε να τραβήξει.
Ξεκινάμε τώρα την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους αυγών, τη μια κούπα γάλα και το cornflour.
Βράζετε τις 3 κούπες γάλα με τη ζάχαρη. Όταν βράση προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε.
Προσθέτετε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα cornflour και ανακατεύετε. Προσθέτουμε ακολούθως το μείγμα με τα αυγά σε αυτό με το γάλα ζάχαρης και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.
Αδειάζετε την κρέμα πάνω από τις φέτες τσουρέκι. Σκεπάζετε με διαφανές μεμβράνη (να ακουμπά πάνω στην κρέμα για να μη δημιουργηθεί κρουστά).
Το αφήνετε να κρυώσει και μετά μπαίνει στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα φτιάχνετε τη σαντυγί. Πολύ απλά χτυπάτε όλα τα υλικά στο μίξερ, μέχρι να έχετε μια σφιχτή κρέμα.
Βάζετε, απλώνετε την σαντυγί πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και ξανά πίσω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Αλέθετε τα χαλεπιανα (φυστίκι Αιγίνης). Σκορπάτε μαζί με κανέλα πάνω από τη σαντυγί. Σερβίρετε παγωμένο.
Καλή απόλαυση!
Σχόλια