Σάββατο 9 Μαρτίου 2024

Αρακάς κοκκινιστός

Υλικά
500 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 καρότο σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαιντανός ψιλοκομμένος
2 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικό)

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τον αρακά, τις πατάτες, το καρότο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά μας.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Αφού βράσουν τα υλικά προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο τον μαϊντανό, τον δυόσμο και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει ο αρακάς μόνο με το λάδι του.