Καγιανάς Σμυρνέϊκος
Υλικά
2 μερίδες
4 αυγά
1 κρεμμύδι μέτριο
2 μεγάλες ντομάτες
σουτζούκι ή σύγκλινο (προαιρετικό)
100 γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε κόβοντας και τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Ένα τρικ για να επιταχύνουμε τη διαδικασία είναι να βάλουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά με μία κουταλιά της σούπας νερό.
(Προαιρετικό) Προσθέτουμε το σουτζούκι (ή λουκάνικο ή σύγκλινο) και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
Κόβουμε τη ντομάτα σε μετρίου μεγέθους κύβους και την προσθέτουμε στο μείγμα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να λιγοστέψουν αρκετά τα υγρά της ντομάτας (~15 λεπτά).
Χαμηλώνουμε την φλόγα και ανοίγουμε φωλίτσες στο μίγμα, βάζοντας τα αυγά σε αυτές. Σκεπάζουμε με καπάκι ή με τρυπητό σιλικόνης για να βοηθήσουν οι ατμοί να μαγειρευτούν τα αυγά και από πάνω. Σε αυτό το βήμα μπορούμε να προσθέσουμε και την φέτα αφού την κόψουμε πρώτα σε κύβους.
Αφού μισό-μαγειρευτούν τα αυγά, σβήνουμε την φλόγα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούνε για 3-5 λεπτά.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.