Το Καζάν Ντιπί είναι από τα πλέον διάσημα Μικρασιάτικα γλυκά και σημαίνει "ο πάτος του καζανιού ". Σύμφωνα με τον μύθο, η Πολίτικη αυτή κρέμα φτιάχτηκε κατά λάθος. Η ιστορία της ξεκινά πολλούς αιώνες πριν, όταν ο Σουλτάνος ζήτησε από τον Ζαχαροπλάστη του, να του φτιάξει ένα γλυκό. Αυτός για κακή του τύχη έκαψε το γάλα από βούβαλο και για να δικαιολογηθεί στον Σουλτάνο το αποκάλεσε Καζάν Ντιπί. Η αυθεντική συνταγή θέλει βουβαλίσιο γάλα, αλλά τη σήμερον ημέρα που να το βρει κανείς (στην Ελλάδα μας σημαντική παραγωγή βουβαλίσιου γάλακτος υπάρχει μόνο στην περιοχή των Σερρών). Συνταγές στο διαδίκτυο πολλές και διάφορες, πάνω κάτω με τα ίδια υλικά. Αυτό όμως που παίζει σημαντική σημασία (όπως φυσικά και σε κάθε συνταγή) είναι η ακρίβεια των υλικών. Έχω δοκιμάσει αρκετές φαινομενικά νόστιμες και επιτυχημένες συνταγές οι οποίες όμως ήταν σκέτη αποτυχία. Η συγκεκριμένη συνταγή βγήκε από ένα μείγμα πολλών και διαφορετικών "αξιόλογων" συνταγών, τις οποίες μετά από κάμποσες ώρες στη κουζίνα και πεταμένα υλικά, κόψε-ράψε, έφτιαξα την δική μου. Πανεύκολη, πεντανόστιμη και εμείς φυσικά την λατρέψαμε. Την αφιερώνω εξαιρετικά στην φίλη μας Mariouli7 που με έβαλε στην διαδικασία να την δημιουργήσω !!!!!Καλοφάγωτη λοιπόν.
Υλικά
Για την κρούστα της "καμμένης" ζάχαρης:
1 κτσ γεμάτη βούτυρο αγελάδος όχι μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα:
500 ml γάλα αγελάδος φρέσκο πλήρες
500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
1 κτγ σιρόπι βανίλιας ή 2 βανιλίνες
100 γρ κορν φλάουρ
250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 πετρούλες μαστίχας
1 κτγ ζάχαρη για να "κοπανίσουμε την μαστίχα"
2 κτσ ροδόνερο
Για το σερβίρισμα οπωσδήποτε:
2 χούφτες φυστίκια Αιγίνης ανάλατα τριμμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε την μια κουταλιά βούτυρο και με τα δάχτυλά μας αλείφουμε καλά τον πάτο του ταψιού (να πάει παντού)
Στην συνέχεια πασπαλίζουμε καλά όλη την επιφάνεια με την ζάχαρη άχνη
Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο μέχρι να καραμελώσει και "καεί" ή επιφάνεια της ζάχαρης. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την κρέμα
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, και χωρίς να ανοίξουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το γάλα κρύο, την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ. Διαλύουμε πολύ καλά με το σύρμα να μην μείνει ο παραμικρός κόμπος
Στην συνέχεια ανάβουμε την εστία σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την ζάχαρη, την βανίλια και την "κοπανισμένη" μαστίχα. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε καθ'όλη την διάρκεια του βρασμού ζωηρά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ροδόνερο. Ανακατεύουμε ξανά
Ρίχνουμε προσεκτικά και σιγά σιγά όσο είναι καυτή η κρέμα πάνω στην επιφάνεια της "καμένης ζάχαρης"
Στρώνουμε απαλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού
Ψήνουμε για 10' ακριβώς στους 180 στον αέρα
Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες...
Κόβουμε σε μερίδες και με μια σπάτουλα αναποδογυρίζουμε το γλυκό, τοποθετώντας στο πιάτο την "καμένη" επιφάνεια προς το πάνω.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης και συνοδεύουμε με ζεστό σαλέπι ή άλλο τσάι ή ρόφημα της επιλογής σας. Καλή σας απόλαυση
Και καλή επιτυχία
